一、所属领域
1.所属领域：食品
2.应用对象：香榧油
二、项目介绍
1.痛点问题
近年来，香榧种植面积与产量大幅增大，已超过香榧坚果市场的容量极限，导致香榧价格暴跌，严重影响了榧农收入和产业的健康发展。为符合国家的乡村振兴战略、提升农民的收入，对香榧的高值化处理是一个行之有效的方法。其中将香榧制备成为香榧油是一个传统且高效的办法。同时，香榧油富含一种独特的Δ5多亚甲基间隔不饱和脂肪酸——金松酸（Sciadonic acid，SA），含量为8.3-16.4%，具有独特且丰富的生物学活性，包括：抗炎作用、脂质调节作用等。此外，甘油二酯是一种新型功能性脂质，在健康、代谢方面具有独特的优越性，能够降低餐后脂肪酸水平，降低血清、肝脏和脂肪组织中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，并抑制脂肪堆积，从而对人体健康产生积极影响。然而，香榧油价格较贵，市场占有率和接受度较低。基于此，本团队利用甘油解反应制备香榧甘油二酯油，并制备出营养健康的酸奶。
2.解决方案
通过单因素实验，研究温度、Novozym 435脂肪酶添加量、底物摩尔比（香榧油：甘油）和反应时间对DAG产率的影响，初步确定上述因素的合适水平范围；在单因素的基础上，利用正交实验优化甘油解反应条件，确定最优反应条件；利用GC-MS分析产物中DAG的FA组成。
获得香榧甘油二酯油后，根据商业复原乳的配方标准，用香榧甘油二酯油取代乳脂制备复原乳，对香榧甘油二酯油复原乳的制备条件进行了优化，以获得香榧甘油二酯油复原乳的最佳制备条件；并研究了其发酵性能。
3.竞争优势分析（从技术和经济效益两个维度）
目前，团队已完成香榧甘油二酯油的技术开发，产物DAG含量达到68.99%，处于领先水平。香榧甘油二酯油复原乳及发酵酸奶稳定性佳。
此外，香榧种植面积与产量大幅增大，已超过香榧坚果市场的容量极限，导致香榧价格暴跌，严重影响了榧农收入和产业的健康发展。因此，高值化加工处理制备香榧甘油二酯油产品有巨大市场空间，且能满足香榧高值的需求。
4.技术成熟度及市场应用前景
实验室开发 √样机/样品 中试/放大 示范应用
应用前景：目前，市场对健康、营养产品需求巨大，且缺乏香榧甘油二酯油相关产品，因此，具有广大的应用前景。
5.知识产权情况
具有发明专利4项：
1）一种甘油二酯在提高复原乳品质中的应用及零胆固醇低热量复原乳，CN202211162330.1
2）一种磁性银化分子印迹聚合物微球及其制备与在富集多不饱和脂肪酸中的应用，CN202310176749.0
3）一种利用香榧籽油制备高纯度金松酸乙酯的方法，CN202011460787.1
4）一种缩短酸奶发酵时间的方法，CN202211162328.4
三、合作需求
√技术开发 √技术转让 √技术许可 作价入股 引入风投 其他（请注明）
（如有详细合作需求请进一步补充）
四、团队介绍
本团队成立于2019年，主要研究方向包括脂质与蛋白质新资源挖掘、传统粮油加工现代化改造，粮油加工过程中品质控制与提升，脂质营养与安全，蛋白质分离与纯化，蛋白质功能修饰与营养代谢研究，食品安全及快速检测技术，大健康食品开发及功效评价。近年来，团队承担科研项目40多项，其中国家级及省部级重点研发项目10余项；发表学术论文200多篇，其中SCI收录70余篇；授权国家发明专利30余件，其中转化6件。团队现有教师5人，其中教授2人；研究生20余人。团队在脂质营养、安全与快速检测等领域特色明显，与国内外相关研究机构及行业龙头企业长期保持紧密合作研究，为浙江省及全国粮油加工及品质提升做出了重要贡献。
五、联系方式
单位：浙江工业大学食品科学与工程学院
联系人：孟祥河
电话：13634109059
邮箱：mengxh@zjut.edu.cn
